Проста и почти везде одинакова. Потому что посадочных мест у вас в зале будет 30−70. Больше — ну вряд ли. Стоимость ужина зависит от уровня ресторана и уровня шеф-повара, которого вы объявили хедлайнером. Ну, скажем от жалких 5000 р. за ужин в средненьком рестике со средненьким шефом, до каких-нибудь 50 000 — 100 000 р. Это если шеф и рест известные. Варианты закрытых мероприятий «для илиты», совмещенных с чем-нибудь благотворительным или «бойцовским клубом для избранных» мы не берем — это уже другой вид спорта, они и правда могут стоить невероятных денег. Мы чисто про гастро-дела.

А за гастро-дела я вам сказал по цифрам выше. Допустим, вы продаете 50 билетов на гастроужин по 30 000 р. каждый. Заработаете полтора миллиона всего в лучшем случае. А потратиться придется: на гонорар шефу-звезде (с перелетом, проживанием и питанием для него и его команды), на ведущих и музыку (без них никуда, иначе мероприятие будет отстойное, тоже проверяли). На продукты. На доп смены официантам. На рекламную кампанию: мы использовали Яндекс-Директ, тг-каналы, блогеров просили помочь. Даже наружку размещали в Сочи и Красной Поляне! И это у нас еще мощный свой ресурс был (сайт и соцсети Розы Хутор), не факт что у вас такой есть. Вот и считайте экономику гастроужина.

Мы провели 3 гастроужина и попробовали 3 варианта хедлайнеров: гастро-блогер с миллионами подписчиков, мишленовский шеф и свой неизвестный повар. Ответ однозначный: берите мишленовского шефа! Иначе смысла проводить гастро-ужин нет.

Вариант первый. Гастро-блогером, который провел у нас первый пилотный гастро-ужин в ресторане «Дичь», стал Василий Емельяненко. Это прекрасный человек, с которым мы тогда подружились и дружим до сих пор. Суммарная аудитория Васи как блогера составляет, наверно, миллиона 4 подписчиков. Это много, даже по мировым меркам. Если у вас хедлайнером будет известный гастро-блогер, на мероприятие придут (и даже прилетят) его фанаты.

Василий предложил крутую идею продвижения — перед ужином снять обзорный видос, как он ходит по сочинскому рынку и выбирает локальные продукты для предстоящего кулинарного действа. Это подействовало, видео набрало больше миллиона просмотров. Билеты (в последний день) были проданы все, кажется их было 50. В целом с точки зрения гастро-блогер — это крутой вариант с точки зрения продвижения, он сам себя продает.

«Но» здесь только одно — цена билета на ужин. Она не может быть слишком высокой. Блогер — это любимец народа. Элитных гастро-блогеров, по крайней мере у нас в стране, не существует. Все кулинарные блогеры — это такие персонажи, которым необходимо быть близко к публике. А публику невероятно высоким ценником оскорблять нельзя, цена должна быть хотя бы относительно доступной. А что это значит? Это значит, перечитайте предыдущий раздел про экономику ужина. С блогерами лучше сделать массовое гастро-мероприятие, типа накормили 500 человек шашлыком, где ценник пониже.

Вариант второй. Мишленовский шеф. Этот вариант нам, собственно, подсказал наш первый номер, блогер Василий Емельяненко. Он же и познакомил нас с Екатериной Алехиной, единственной в стране женщиной-шефом с заветной официальной звездой Michelin. За такого хедлайнера можно назначать любые суммы, совершенно не стесняясь. Мы и не стали стесняться, кажется, назначили 50 000 р. Все 50 билетов были проданы за полтора часа (кажется даже доп. тираж пришлось делать небольшой). Но тоже все продажи были в последний день, если что. Гастро-мероприятия по-другому не продаются. Реклама была по стандартной схеме: наружка, тг-каналы, блогеры, Яндекс-Директ.

Вариант третий. Свой шеф-повар. Окрыленная успехом ресторанная группа курорта Роза Хутор на третий гастро-ужин решила, что советы отдела маркетинга ей больше не нужны (это я очень любя, если что, безумно нежно отношусь к ресторанной группе курорта). И забабахала (очень крутой) гастро-ужин своими силами: кулинарный баттл «Рыба против Мяса» с двумя своими поварами-хедлайнерами (один шеф рыбного ресторана «Барабуля», другой — шеф мясного ресторана «Дичь»). Мы, маркетинг, в целом не возражали против такого формата, так как идея была очень похожа на рабочую: баттл, рыба-мясо, цена сильно ниже. Нам интересно было проверить гипотезу и мы помогали с рекламой как обычно.

Но, увы, гипотеза не сработала. Я присутствовал на всех трёх ужинах, и этот последний мне как гостю понравился больше всего. Была качественная вкусная еда в стиле мейнстрим, безо всякого модного мишленовского фьюжена, был крутой ведущий Игорь Даггер с викториной на кулинарную тему, было весело. Но гостей на сей раз было мало, в первый из трех раз были проданы не все билеты. Почему? А вот потому что. На обычных поваров можно и просто в ресторан сходить. А гастро-ужин — это о высоком.

Поэтому приглашайте повара со звездой Мишлен. Если он (она) согласится, конечно. Повторюсь, к раскрутке ресторана гастро-ужины не имеют никакого отношения. Это игра для крупных игроков, результат её — в особом флёре и статусе заведения. Если вам нужны всего лишь гости в ресторан, то обращайтесь к нам, привести их очень просто!